A segurança alimentar é um tema fundamental para a saúde de todos nós. Sabias que, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), milhões de pessoas adoecem anualmente devido a alimentos contaminados?

As intoxicações alimentares podem causar desde sintomas leves até complicações graves que exigem hospitalização. Por isso, hoje vamos explorar os aspetos essenciais da higiene e segurança alimentar, para garantires que a tua família consome alimentos seguros e saudáveis.

A implementação destas práticas não só previne doenças como também aumenta a durabilidade dos alimentos e reduz o desperdício alimentar.

Importância da higiene pessoal

Antes de manusear qualquer alimento, é crucial manter uma higiene pessoal impecável. Começa por lavar as mãos durante pelo menos 20 segundos com água morna e sabão, prestando especial atenção às unhas e entre os dedos. Usa sempre um avental limpo e mantém o cabelo apanhado.

Se estiveres constipado ou com alguma infeção, redobre os cuidados ou, se possível, evita preparar alimentos para outras pessoas. É importante estabelecer uma rotina rigorosa de higiene pessoal que inclua a troca diária do uniforme ou roupa de trabalho, a remoção de joias e relógios antes de iniciar as atividades na cozinha, e a utilização de calçado apropriado e antiderrapante.

Quando se trata de higiene e segurança alimentar, muitos profissionais recomendam também o uso de máscara facial durante a preparação de alimentos, especialmente em ambientes profissionais ou quando se está a preparar refeições para grandes grupos.

Armazenamento adequado

O correto armazenamento dos alimentos é fundamental para prevenir a contaminação cruzada e garantir a sua conservação adequada.

Mantém o frigorífico a uma temperatura entre 0 e 4 graus Celsius e organiza os alimentos de forma adequada: carnes cruas na prateleira inferior, alimentos prontos a consumir nas prateleiras superiores e vegetais nas gavetas próprias.

Não te esqueças de verificar regularmente os prazos de validade e seguir a regra “primeiro a entrar, primeiro a sair”. Os alimentos secos devem ser guardados em locais frescos e secos, em recipientes hermeticamente fechados para evitar a entrada de insetos ou roedores.

Preparação dos alimentos

Durante a preparação dos alimentos, utiliza tábuas e utensílios diferentes para alimentos crus e cozinhados. Mantém as superfícies de trabalho sempre limpas e desinfetadas.

É importante planear a preparação dos alimentos de forma a minimizar o tempo que estes permanecem à temperatura ambiente. Não deixes os alimentos mais de duas horas fora do frigorífico.

Higienização de frutas e legumes

A correta higienização de frutas e legumes é essencial para eliminar possíveis contaminantes, incluindo resíduos de pesticidas, ovos de parasitas e microorganismos patogénicos. Começa por lavar os produtos em água corrente, removendo a terra e sujidade visível.

De seguida, prepara uma solução desinfetante própria para alimentos, respeitando rigorosamente as doses recomendadas pelo fabricante. Mergulha os alimentos nesta solução durante o tempo indicado, que geralmente varia entre 10 a 15 minutos.

Depois, enxagua novamente em água corrente para remover qualquer resíduo do desinfetante. No caso de vegetais folhosos, como alfaces e couves, separa as folhas antes da lavagem para garantir que todas as superfícies são adequadamente higienizadas.

Para frutas com casca não comestível, como melões e abacaxis, é igualmente importante higienizar a casca antes de cortar, pois a faca pode transferir contaminantes da superfície para a polpa.

Cozinhar alimentos na temperatura certa

Quando se trata de higiene e segurança alimentar, a temperatura adequada de cozedura é crucial para eliminar bactérias prejudiciais e outros microorganismos patogénicos. Utiliza um termómetro de cozinha devidamente calibrado para garantir que as carnes atingem a temperatura segura: 75 graus Celsius no centro do alimento durante pelo menos 15 segundos.

Diferentes tipos de carne requerem diferentes temperaturas mínimas:

• Aves inteiras: 82 graus Celsius
• Carne de porco: 71 graus Celsius
• Carne de vaca: 63 graus Celsius (considerado seguro para um ponto médio)

Pontos importantes para o reaquecimento e conservação:

• Reaquecimento: 74 graus Celsius em todas as partes durante pelo menos 2 minutos
• Manutenção de alimentos quentes: temperatura superior a 63 graus Celsius
• Arrefecimento: realizar o mais rapidamente possível
  • Usar equipamento de arrefecimento rápido
  • Ou dividir em porções menores

Limpeza e desinfeção da cozinha

Mantém um plano regular de limpeza e desinfeção da tua cozinha, estabelecendo rotinas diárias, semanais e mensais. Limpa imediatamente qualquer derrame e desinfeta regularmente as superfícies de trabalho, puxadores, torneiras e eletrodomésticos.

Utiliza produtos de limpeza adequados para cada superfície e segue sempre as instruções do fabricante quanto às diluições e tempos de contacto necessários.

Descarte correto de resíduos

O descarte adequado de resíduos é fundamental para prevenir a contaminação e o aparecimento de pragas. Utiliza contentores com tampa e pedal, preferencialmente em diferentes cores para diferentes tipos de resíduos, e esvazia-os regularmente, nunca permitindo que fiquem demasiado cheios.

Mantém os contentores sempre limpos e desinfetados, realizando uma limpeza profunda pelo menos uma vez por semana.

A higiene e segurança alimentar são fundamentais para garantir a saúde de todos e requerem uma atenção constante aos detalhes e procedimentos. Ao seguires estas orientações detalhadas, estás a contribuir para um ambiente mais seguro na tua cozinha e a proteger a saúde da tua família.

Lembra-te que a segurança alimentar é uma responsabilidade de todos os que manuseiam alimentos, seja em ambiente doméstico ou profissional.

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